برای ما ایرانی ها ، که به جرات از بهترین دستپخت دنیا برخورداریم . چشیدن غذای سایر ملل تجربه ای جذاب خواهد بود. لااقل اگر هر مسافر و جهان گردی ریسک پذیر باشد ، علاقه به چشیدن غذاهای محلی در جنوبشرق آسیا دارد. در هنر آشپزی جنوب شرق آسیا ، ادویه های خاص مهمترین نقش را بازی می کنند. ادویه ها، بیشتر از حدی که ما در غذاهایمان عادت داریم استفاده کنیم ، اضافه می شود. برخی غذاها ، آبکی تر هستند. صحبتی از قوام نیس گاهی . اما همه اینها دلیل نمی شود که کمی ماجراجویی نکنیم.
Banh Xeo ( پنکیک ترد با استفاده از میگو و گوشت خوک ) :
اولین چیزی که شگفت زده تان می کند ، بافت متضاد این غذاست. طعمی خاص و عجیب دارد. در این غذا ، میگو فوق العاده خوش طعم را به گوشت خوک ریز شده اضافه می کنند. به خوبی در ماهیتابه وک تفت می دهند. سپس به آن برنج چسبناک اضافه می کنند. برنج چسبناک ، طبخ محلی برنج است . ادویه های مختلفی به آن اضافه می کنند. سبزی های تازه و لوبیا سبز هم برای بهتر شدن اضافه می شود.
برای سرو غذا، گاهی آنها را در برگه های برنجی می پیچند و نوش جان می کنید. همراه با غذا ، فلفل چیلی بسیار تند به همراه روغن و طعم ترش در کاسه سرو میشود.
این غذا را می توانید در هانوی ، هوی آن و شهر هوشی مینه بیابید.
Bahn Mi ( ساندویچی از پاته و گوشت خوک ) :
ساندویچ در ویتنام ؟ بله
در نان های ساندویچی فرانسوی ، پاته بهمراه کره ، گوشت دودی و آبدار خوک و سبزیجات گذاشته می شود. سبزیجات شامل خیار ، هویج ، تربچه و برگ های گشنیز است. طبق معمول باید انقد آن را تند کنند که نشود خورد. دست و دلبازانه ، فلفل چیلی اضافه می شود.
انصافا ترکیب های متنوعی دارد این ساندویچ . گاهی با تخم مرغ سرو می شود. گاهی پنیر به کار می رود. گاهی ترکیبات ماجراجویانه تری خواهد داشت.خبر خوب اینکه در بیشتر مناطق کشور ویتنام این ساندویچ را می توانید پیدا کنید. نوش جان
غذاهای محلی در جنوبشرق آسیا – غذاهای تایلندی
۳- Khao Soi ( سوپ و کاری با هم ) :
به هر حال این هم یک جورش است. در کاسه برای شما ، شیر نارگیل ، سس زردچوبه ، نودل تهیه شده از تخم مرغ و البته کاری ریخته می شود. برای اینکه قسم خورده اند حتما طعم شیرین را حس کنید ، پیاز داغ ( پیاز سرخ شده ) هم اضافه می کنند. و مبادا یادتان برود که غذا را بدون چیلی میل کنید ! برای تامین پروتئین هم ، گوشت گوساله یا مرغ اضافه می شود.
غذای نسبتا مفصلی است. در شمال سرزمین تایلند این غذا را بیشتر می توانید پیدا کنید. در شهرهایی چون چیانگ رای، چیانگ می و پای . نوش جان
۴- Som Tam (سالاد مفصل پاپایای سبز ) :
مثل رستوران های ایرانی که در تمام فصول سالاد کاهو باید سرو شود. قرار نیست سالاد کاهو میل کنید. اصلا یک سالاد معمولی و سیر نکننده نیست ! جهانی سرشار از شگفت انگیزی در انتظار شماست. آنقدر طعمهای مختلف در دهانتان منفجر می شود که آرام تر اگر غذا را بجوید ، همه را درمیابید.
کاسه ای را در نظر بگیرید. در این کاسه قرار است این مواد ریخته شود:
پاپایای سبز ( کال )
سس ماهی
خمیر میگو
فراموش نمی کنیم ، چیلی
شکر نخل
برای تامین مزه ترش ، لیمو ترش
پیدا کردن این سالاد در تایلند سخت نیست. در سرتاسر این سرزمین ، این سالاد سرو می شود. نوش جان
غذاهای محلی در جنوبشرق آسیا – کشور اندونزی
۵- Babi Guling ( گوشت خوک بو داده به کندی و با حوصله ) :
در مناطق غیر مسلمان نشین اندونزی می توان این غذا را پیدا کرد. چیلی را اول کنار ظرف می گذارند تا ادای دین شود. گوشت خوک را با این مواد طعم دار می کنند:
زنجبیل
گالانگال
گیاه زردچوبه ( گیاه تازه )
دانه های فلفل
فلفل چیلی
گاهی ، خمیر میگو برای طعم بیشتر
در بالی و گیلی به راحتی این غذا را می توانید نوش جان کنید .
مثل قرمه سبزی یتیم در ایران ، که در هر جای این خاک، به شیوه خودشان می پزند. تنوع این غذا هم بی اندازه است. نمی توان ترکیب خیلی یکنواختی را پیشنهاد داد. اما به هر حال اکثریت کاری گوشت گوساله خشک بصورت کاراملی این ادویه را دارد:
هل
میخک
دارچین
لمون گرس ( فارسی اش علف لیمو است )
سیر
زنجبیل
چیلی
گاهی ، با فراوانی ، شیرنارگیل هم اضافه می شود. ( ادویه نیست )
همه ادویه ها با هم مخلوط می شوند و به آرامی می پزند. مدت پخت این غذا بسیار زیاد است. در واقع اثری از آثار ادویه ها دیگر باقی نمی ماند. آنها کاملا به خورد گوشت میروند. پس از تمام شدن مایعات درون قابلمه، فرایند کاراملی شدن شروع می شود.
برای چشیدن این غذای پر از طعم و دلچسب به بالی سفر کنید. البته که سوماترا خاستگاه اصلی این غذا است. اما در بالی و مناطق توریستی اندونزی به راحتی یافت می شود.
غذاهای محلی در جنوبشرق آسیا – کشور لائوس
Fish Amok ( کاری با گوشت ماهی ) :
برای نوشتن این مقاله ، عکس غذاها را هم جست و جو کردم . فصل مشترک عکس های این غذا ، ظرف های برگ موزی بود. ظرف هایی مکعبی شکل از برگ های درخت موز. انصافا نحوه سرو این غذا ، دلربا بود.
ویژگی غذاهای کشور لائوس اینگونه است که فرهنگ تایلند ، فرانسه و ویتنام اثرگذاشته است. ویتنام سرزمینی است که از فرانسه بسیار تاثیر گرفته است. طعم این غذا ، از این ادویه ها به دست می آید:
گالانگال
زنجبیل
زردچوبه
فلفل تند
لمون گراس
برگ لیموی کفیر
قطعات ماهی با این ادویه ها طعم دار می شود. شیرنارگیل و فلفل چیلی هم اضافه می شود. بدانید در تمامی سرزمین لائوس این غذا سرو می شود. نیازی نیست به دنبال آن بگردید.
غذاهای محلی در جنوبشرق آسیا – مالزی
Chili Pan Mee ( نودل گندمی و سرو به صورت سرخ شده ):
نودل ها برای سرو شدن دو صورت دارند. آبدار و خشک . کسی که بتواند نودل خشک تهیه کند ، مهارت بیشتری دارد. Chili Pan Mee در سسی سرو می شود که به صورت کاراملی درآمده است. هنگامی که این غذا را برای شما می آورند، روی آن پیاز سرخ شده و ترد ، تکه های کوچک گوشت خوک مزه دار نیز می ریزند. همچنین سس سویا ، ماهی آنچوی نیز اضافه می شود. در جنوب شرق کلا تخم مرغ را با غذا می آورند. در روی این غذا انتظار تخم مرغ آب پز یا نیمه آب پز هم می آورند.
برای چشیدن طعم این غذا ، کوالالامپور بهترین گزینه در کشور مالزی است.
غذاهای محلی در جنوبشرق آسیا – کشور سنگاپور
Chili Crab ( خرچنگ کامل در سس چیلی و گوجه فرنگی ) :
سس اصلی غذا از گوجه فرنگی و البته چیلی درست شده است. نسبت این دو متغیر است . اما اصل غذا همان است که گفتیم . خرچنگ کامل را در سسی که از این مواد تشکیل شده است می غلتانند و سرو می کنند :
سیر
زنجبیل
گوجه فرنگی
چیلی
این غذا اصولا آبکی است. در واقع شبیه سوپ است. وقت آن است کلا قاشق و چنگال را کنار بگذارید و با انگشتان به جان خرچنگ بیفتید. نگران قضاوت دیگران نباشید . این امر پذیرفته است که شما هنگام تناول غذا ، انگشتانتان را با دهانتان قرار است پاک کنید. لذت ببرید . تا بند دوم و سوم انگشتانتان قطعا سسی می شود.
درتمامی سنگاپور این غذا سرو می شود . به امتحان کردنش می ارزد . نوش جان
غذاهای محلی در جنوبشرق آسیا – کشور فیلیپین
Crispy Pata ( قوزک خوک بصورت سرخ شده )
پختن خوک شاید تبجر خاصی نخواهد . اما یادتان باشد فیلیپین سرآمد سرو پخت خوک است و از عهده آن به خوبی برمی آید. به خاطر داشته باشید که فیلیپینی ها در پخت غذاهایشان محال است چیزی را دور بریزند. پس از قوزک خوک باید غذایی تهیه کرد.
در این غذا ، پخت ، مهم تر از ادویه هاست. آنها قوزک خوک را به طور کامل می پزند. نتیجه غذایی بسیار خوش رنگ با لعاب است. طعم کره و سس سویا و سرکه ای که متعلق به فرهنگ فیلیپینی هاست بی نظیر است.
برای میل نمودن این غذای جالب و عجیب ، شهر هایی که بزرگ تر هستند سرو می کنند . نوش جان
